Thé vert

LE THÉ  VERT : UNE TRADITION AU JAPON

Le thé vert tient une place importante dans la société Japonaise. C'est la boisson que l'on offre aux invités.

Plus de 99% du thé que nous consommons au Japon est du thé vert. Il a été introduit au VIIIe siècle avec l'arrivée du Bouddhisme. Il symbolise la pureté, le "shi", le flux de l'énergie qui circule ...

LE THÉ  VERT : UNE TRADITION AU JAPON

Le thé vert tient une place importante dans la société Japonaise. C'est la boisson que l'on offre aux invités.

Plus de 99% du thé que nous consommons au Japon est du thé vert. Il a été introduit au VIIIe siècle avec l'arrivée du Bouddhisme. Il symbolise la pureté, le "shi", le flux de l'énergie qui circule en toute chose vivante.

La cérémonie du thé vert est un véritable rituel zen, chaque geste et chaque ustensile à on importance. C'est le reflet des valeurs de l'époque à savoir l'harmonie, le respect, la pureté et la sérénité.

Nous en consommons tous les jours que ce soit en boisson, en infusion ou dans les aliments.

Les distributeurs automatiques Japonais proposent sûrement plus de boisson au thé vert que de soda. 

DIFFÉRENTES QUALITÉS DE THÉ VERT

La région de Kyoto est bien connu pour la qualité de son thé vert et particulièrement à Uji.

Comme pour le vin il existe différentes qualités de thé vert dont voici quelques exemples.

Parmi les plus chers et de grandes qualités on trouve le gyokuro (0.4% de la production) et le matcha (tencha) . Ils sont issus des plantations couvertes afin de les protéger du soleil. La récolte est effectuée uniquement à la main et seulement trois feuilles maximum sont récoltées par branche. Avec 3 kg de feuilles on obtient 1 kg de thé.

Le sencha est sûrement le thé vert le plus répandu, environ 70% de la production du Japon, il en existe de plusieurs qualité en fonction du terroir et de la méthode de fabrication.

Le plus commun qui est souvent offert dans les restaurants pendant le repas est le hôji cha. Bien que ce soit un thé vert il est de couleur marron, il s'agit de thé vert grillé.

Le thé vert de grande qualité est presque transparent (sauf pour le matcha), il est doux et procure un goût légèrement végétal.

La préparation du thé vert varie selon la variété. Par exemple pour le matcha l'eau devra être à 70° degrés, on utilisera que 60 cl d'eau et 2 gramme de matcha. Pour un gyokuro il faudra une eau entre 50 et 60° degrés et laisser infuser pendant 2 minutes dans 25 cl. Un changement de quelques degrés peut faire changer son goût.

La qualité de l'eau est très importante pour le goût du thé, une eau douce est préférable à une eau dure.

LES BIENFAITS DU THÉ  VERT

Les scientifiques ont pu constaté que les cancers étaient moins fréquent dans les pays où l'on consomme beaucoup de thé vert.

Cela serait dû aux polyphénols, un antioxydant qui détruit les radicaux oxygénés libres qui se développent au début d'un cancer. Ainsi le thé vert freine les protéines responsables des productions cancéreuses. Il empêche les cellules malades de se multiplier.

Le thé vert stimule le coeur et favorise la circulation sanguine, il a un rôle préventif contre le diabète.

Sa haute teneur en vitamine renforce le corps et l'esprit.

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